Jak pokazują statystyki, Polacy z roku na rok spożywają coraz więcej różnego rodzaju makaronu, natomiast zmniejsza się ilość zjadanych ziemniaków. Być może podyktowane jest to oszczędnością czasu i zabieganiem codziennym – ziemniaki wymagają więcej pracy włożonej w ich przygotowanie oraz dłuższego czasu, natomiast dania z użyciem makaronu można przygotować w kilkanaście minut. Gotując makaron ważne jest, aby był on al dente – zachowuje wtedy lepszy smak, ponadto jest mniej kaloryczny i zdrowszy. Zawsze makaron należy wrzucić do garnka wtedy, gdy woda już się gotuje, wodę zawsze też należy trochę posolić – wbrew obiegowym opiniom nie trzeba dodawać do gotującej się wody oliwy, gdyż obecnie wytwarzane makarony nie sklejają się jak kiedyś i oliwa podwyższa tylko jego kaloryczność. Zaraz po wrzuceniu makaronu do wody należy go zamieszać, jak zacznie się woda ponownie gotować, zmniejszyć gaz i liczyć czas. Po ugotowaniu makaron należy odcedzić i od razu skierować pod strumień zimnej wody, aby zahartował się. Nie stosujemy tego zabiegu przy makaronie spaghetti, od razu po odcedzeniu wykładamy go na talerze. Makaron ugotowany jako al dente jest troszkę twardawy, jednak będzie już przygotowany właściwie, Czytaj dalej →

Barszcz ukraiński to typowo polska potrawa, mimo swojej nazwy – już w najbardziej staropolskiej kuchni można znaleźć przepis na tą zupę. Co jest ciekawe, to w każdym prawie domu potrawa ta ma nieco odmienny smak – jest to dlatego, że istnieje bardzo wiele różnych wersji barszczu ukraińskiego, zupa zawiera wiele różnych składników, w bardzo różnych proporcjach, a ponadto powstają coraz to nowe odmiany potrawy, jak uda się komuś dokonać ulepszenia receptury i podzieli się swoim odkryciem na przykład z internatami. Jest kilka podstawowych sposobów, uniwersalnych, aby nadać barszczowi świetny smak. Jednym z nich jest dodanie do potrawy jednego lub dwóch pokrojonych w cząstki jabłek – nada to elementów kwaskowych, a jednocześnie wzbogaci smak. Aby buraczki nie straciły swojego koloru, warto wlać do barszczu trochę octu lub kwasku cytrynowego – należy jednak zrobić to dopiero wtedy, Czytaj dalej →

Duszenie różnego rodzaju potraw to znakomity sposób na przyrządzenie z jednej strony potrawy niezwykle smacznej i aromatycznej, a drugiej zaś posiadającej wiele cennych składników dla naszego organizmu. Aby osiągnąć pełnię zadowolenia z takiego sposobu przyrządzania niektórych potraw, warto stosować kilka podstawowych zaleceń w tej kwestii. Znakomicie sprawdzają się podczas duszenia wszelkiego rodzaju mięsa, jak karkówka, szynka czy polędwica, bardzo dobre jest połączenie tych mięs z różnego rodzaju warzywami, przyprawami i ziołami. Na samym początku należy rozgrzać patelnię do wysokiej temperatury, z odrobiną oleju, a następnie wrzucić tam mięso. Ważne, aby obsmażyć je z każdej strony krótko, ale przy użyciu wysokiej temperatury – spowoduje to zamknięcie się porów w mięsie, dzięki czemu pozostanie wewnątrz znakomity smak i aromat. Prawie zawsze warto jest dodać do duszonej potrawy czosnek i cebulę, w zależności też od indywidualnych upodobań i smaku można dodać różnego rodzaju przyprawy jak tymianek, imbir, pieprz czy majeranek. Czytaj dalej →

Ugotowanie jajka wydaje się czynnością bardzo prostą, przynajmniej dla osób, które nigdy tego nie robiły. Są osoby, które jadają wszystko, nie są wybredne i wszystko im jedno, jak ugotuje się dane jajko. Jednak wielu z nas ma swoje określone preferencje, czy jajko ma myć ugotowane bardzo twardo, czy żółtko ma być, jak to się popularnie mówi, na orzechowo, czy też jeszcze bardziej luźne. Kolejna kwestia to tak gotować jajka, aby się dobrze obierała skorupka oraz aby nie popękały w trakcie gotowania. Warto wiedzieć, aby wkładać jajka do wrzątku, jednak nie powinny one być wyjęte bezpośrednio z lodówki, gdyż będzie dłuższy czas gotowania, ponadto bardzo jest prawdopodobne, że w wyniku szoku termicznego skorupka może popękać. Jeśli jajko po ugotowaniu ma się dobrze obierać ze skórki, warto dodać do wody płaską łyżeczkę soli kuchennej. Jajko średniej wielkości gotuje się około 4 minuty. Aby było klasycznie miękkie. Jeśli skrócimy ten czas gotowania, będzie bardziej płynne, natomiast wydłużenie czasu spowoduje większy stopień twardości białka i żółtka. Czytaj dalej →

Przygotowując gotowane posiłki, należy posiadać podstawową wiedzę, jak długo gotuje się poszczególne składniki potraw, są bowiem takie, które gotuje się bardzo długo, inne wrzuca się do garnka dopiero pod koniec gotowania, dosłownie na chwilę. Niektóre składniki potraw, jak na przykład groch czy fasola, trzeba w ogóle namoczyć poprzedniego dnia (chodzi o suszone warzywa strączkowe), najlepiej je zalać zimną wodą na noc, potem gotujemy je około godziny. Dość długo należy gotować mięsa w większych kawałkach, zwłaszcza jeżeli jest to bardziej duszenie niż gotowanie – wtedy na malutkim ogniu takie mięso może i powinno się dusić nawet przez kilka godzin, zwłaszcza wtedy, jeśli będzie to wołowina. Wiele warzyw, jak czosnek, cebula dodaje się już na początku gotowania potrawy, aby mogły one swój smak i aromat przekazać całej potrawie. Ziemniaki i marchew czy buraki gotuje się od 20 do 35 minut, w zależności od odmiany – na pewno w trakcie gotowania warto sprawdzać widelcem, czy już nie są gotowe. Jeżeli gotujemy zupę, powiedzmy barszcz ukraiński, Czytaj dalej →

W tradycji kuchni polskiej najbardziej się przyjęło smażenie ryby, jednak są inne, alternatywne sposoby jej obróbki termicznej. Mowa tu jest o gotowaniu ryby – możemy to zrobić na parze lub też w wodzie lub bulionie. Ryba gotowana na parze zachowuje o wiele więcej wartości, niż ta smażona, przy czym na pewno jest to danie mniej kaloryczne. Podczas gotowania ryby na parze warto pamiętać, aby nie dotykała ona wody, aby natomiast tak ugotowana ryba posiadała ciekawy, subtelny smak, można ją trochę przyprawić jeszcze przed poddaniem gotowaniu. Można też ugotować rybę w bulionie, przygotowanym wcześniej – wtedy możemy nadać naszej rybce bardzo różne smaki, zamiast bulionu można użyć do gotowania ryby piwo, wino, można tez ugotować rybę w bulionie warzywnym z dodatkiem na przykład mleka. Warto wtedy pamiętać, aby nie dopuścić bulion do wrzenia, niech to będzie temperatura około 80 do 90 stopni C – dzięki temu nasza ryba nie rozpadnie się na kawałki. Kolejny sposób na zdrowe przygotowanie ryby to ugotowanie z niej zupy. Najpierw warto podgotować w wywarze mniej wartościowe części ryby, jak płetwy czy łby, dopiero po uzyskaniu właściwego wywaru warto jest dodać kawałki ryby lub całe filety – nie stracą one wtedy już swojego smaku. Czytaj dalej →

Blanszowanie warzyw jest to nic innego jak proces poddania ich obróbce termicznej, przez krotki okres czasu. Są dwa sposoby blanszowania warzyw – w wodzie oraz na parze. Jeśli blanszujemy warzywa w wodzie, robimy to w taki sposób, że wkładamy warzywa na kilka minut, w zależności od rodzaju warzyw, do wrzącej, osolonej lekko (choć nie jest to konieczne) wody, następnie studzimy je szybko, powiedzmy w zimnej wodzie. Podobnie postępujemy blanszując warzywa na parze, wtedy temperatura wody nie powinna być mniejsza niż 70 stopni C. Blanszowanie warzyw jest jednym z najzdrowszych sposobów ich obróbki termicznej – zachowują one bardzo dużo wartości o wiele więcej niż gotowanie warzyw w wodzie, która wypłukuje z nich pożyteczne dla organizmu człowieka witaminy i minerały. Blanszować można nie tylko warzywa, ale też owoce, mięso czy ryby. Blanszowanie powoduje zmiękczenie warzyw, w wielu przypadkach jest też wstępem do dalszej obróbki, na przykład zblanszowany pomidor znakomicie się obiera ze skórki. Samo słowo blanszowanie jest pochodzenia francuskiego, warto wiedzieć, Czytaj dalej →

Ziemniaki wydają się być nadal podstawą polskiej kuchni, zjadamy ich w ciągu naszego życia duże ilości. Przez całe lata ziemniaki traktowało się jako coś zapychającego żołądek, nie doceniając ich wartości. Tymczasem okazuje się, że warzywo to ma liczne korzystne dla organizmu człowieka właściwości. Ziemniaki zawierają cenne minerały, jak potas, żelazo, wapń, fosfor, stanowią też ważny budulec naszych kości. Posiadają tez liczne witaminy, w tym duże ilości witaminy A, C, z grupy B o raz PP. Wbrew obiegowym opiniom nie są wysokokaloryczne, w 100 gramach ziemniaków jest tylko 70 kcal. Maja korzystny wpływ na organizm, obniżają ciśnienie krwi, przeciwdziałają zaparciom. Najzdrowsze są ziemniaki gotowane w mundurkach, zachowują wtedy najwięcej swoich wartości. Jeśli gotujemy je bez skórki, ważne jest, aby obierać ziemniaki jak najcieniej, gdyż właśnie pod skórką znajduje się najwięcej witamin i mikroelementów. Czytaj dalej →

Jeśli przygotowujemy potrawę z sosem, ważne jest, aby nie był on zbyt rzadki, bo wtedy spływa z potrawy. Jest kilka sposobów na zagęszczenie sosu, a jednocześnie nadanie mu nowego wyglądu. Najprostszym sposobem jest po prostu odparowanie pewnej ilości wody, gotujemy wtedy sos na małym ogniu aż do momentu uzyskania odpowiedniej jego konsystencji. Jednak taki sposób wymaga czasu i cierpliwości. Najbardziej rozpowszechniony sposób to zrobienie tak zwanej zasmażki – na patelnię nalewamy oleju, podgrzewamy na silnym ogniu, mieszając go z mąką – im dłużej to będziemy robić, tym sos będzie miał ciemniejszy kolor – następnie rozprowadzamy zasmażkę powoli w sosie, intensywnie mieszając. Ten sposób jednak dodaje naszej potrawie wysokiej kaloryczności. Jest też sposób zagęszczania sosu praktykowany w kuchni staropolskiej, polegający na tym, że do sosu dodawało się pokruszony czerstwy chleb razowy,. Zupy można zagęszczać też na kilka sposobów, najbardziej popularny to dodanie do zupy mieszaniny śmietany i mąki – jednak jest to mieszanka bardzo kaloryczna, Czytaj dalej →

Wśród niektórych panuje opinia, że gotowanie na parze może jest i zdrowe, jednak potrawy są bez smaku, rozgotowane. Jednak nie jest to prawdą, gotowanie na parze wcale nie zabiera potrawom ich smaku, jest wręcz odwrotnie – ten sposób przetwarzania żywności powoduje wydobywanie z niej naturalnych smaków. Na pewno jest to najzdrowszy sposób obróbki i przygotowania do spożycia wielu pokarmów, jak ryby, chude mięso, ryz czy wszelkie warzywa. Przy tradycyjnym gotowaniu produktów, jak na przykład warzywa, w wodzie, pozostaje w niej nawet około 40 procent witamin i minerałów, które potem się wylewa. Gotowanie na parze pozwoli na zachowanie wszystkich tych cennych dla naszego organizmu składników. Bardzo dobrze przygotowuje się potrawy w szybkowarze, zaoszczędzamy w ten sposób czas i pieniądze, a zyskujemy smaczne i zdrowe jedzenie. Są specjalne wkładki do szybkowarów, umożliwiające przygotowywanie potraw właśnie przy użyciu samej pary, bez kontaktu z wodą. Jeśli przygotowujemy dania w ten sposób, nie należy ich solić, dopiero po wyjęciu, Czytaj dalej →